ALTER TABLE : este comando altera a estrutura de uma determinada tabela. Você pode incluir um novo campo, aumentar ou diminuir o tamanho de um campo já existente, alterar o tipo de dados do mesmo e até mesmo acrescentar atributos de um campo, além de remover os mesmos.

Fonte :

http://www.macoratti.net/cria_sql.htm

para criar o campo use:
alter table cidade add estado text(2) null

para alterar o campo use:
alter table cidade alter column estado text(2) null